Patatas tricolor asadas con pesto de pistachos
Patatas asadas para guarnición. Patatas rojas, blancas y moradas con pesto de pistacho, asadas al horno para guarniciones de carne, pescado y verduras.
Equipment
Ingredientes
- 1 kg patatas pequeñas rojas, blancas y moradas
- 50 g albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- 60 g pistachos pelados
- Sal
- Pimienta recién molida
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita albahaca seca
Elaboración paso a paso
- En primer lugar limpiamos bien las patatas, las secamos y las abrimos por la mitad. Las colocamos sobre la bandeja del horno, las sazonamos con sal, pimienta recién molida y una pizca de albahaca seca.
- Llevamos las patatas al horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos o hasta que estén blandas. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los trozos.
- Para preparar el pesto, colocamos en el procesador de alimentos los pistachos pelados, las hojas de albahaca fresca (limpias y secas), una pizca de sal, los dientes de ajo pelados y 150 ml de aceite de oliva virgen extra. Trituramos hasta conseguir un puré homogéneo.
- Bañamos bien las patatas en el pesto de pistachos y servimos antes de que se enfríen.
