Tacos veganos de garbanzos ¡saludables, fáciles y deliciosos!
Cómo preparar tacos veganos de garbanzos y boniato de forma muy fácil. Una receta saludable llena de color y sabor.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz para tacos
- 1 ½ taza garbanzos cocidos
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- ½ cebolla morada
- 12 tomates cherry
- 1 boniato
- Cilantro al gusto
- Lima al gusto
- 2 aguacates
- Mix de especias para tacos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Jalapeño (opcional)
Elaboración paso a paso
- En primer lugar vamos a preparar todas las verduras. Para ello, pelamos el boniato y lo troceamos en dados de unos 15 mm aproximadamente.
- Enjuagamos y secamos el pimiento rojo y verde, eliminamos las semillas y lo troceamos.
- En una bandeja apta para horno, colocamos el boniato junto con los pimientos troceados. Sazonamos al gusto con sal y el mix de especias para tacos; aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen y mezclamos bien para que el sazonado se reparta bien.
- Llevamos al horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo unos 20-30 minutos o hasta que veamos que las verduras estén listas. Recuerda que el tiempo de horneado dependerá de la potencia de cada horno y del tamaño en el que hayas cortado las verduras.
- Mientras, aprovechamos para picar la cebolla morada muy finamente. Eliminamos también los tallos del cilantro. Reservamos.
- Enjuagamos y secamos los tomates cherry y los troceamos también en mitades o cuartos.
- Pelamos el aguacate y lo troceamos en láminas finas o dados. Si lo prefieres, puedes preparara un delicioso guacamole casero.
- Sazonamos los garbanzos ya cocidos al gusto con el mix de especias para tacos, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra. Cuando las verduras estén listas, agregamos los garbanzos sazonados a la bandeja del horno y dejamos otros 5 minutos dentro del horno. De esta manera los garbanzos se tostarán ligeramente y cogerán temperatura. Es importante no dejarlo tiempo de más, ya que podrían secarse demasiado.
- Servimos las tortillas de maíz bien calientes y todos los ingredientes ya preparados a la mesa. Cada comensal podrá ir rellenando sus propios tacos con la cantidad de relleno, cilantro, aguacate y/o cebolla que desee.
- Como toque final, aliñaremos con un buen chorro de lima recién exprimida por encima y jalapeño al gusto en caso de que te guste el picante.
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