Tajine de ternera con orejones sobre cuscús
Tajine de ternera con orejones sobre cuscús: un plato muy aromático que gracias a la combinación de especias nos transporta a otro país.
Servings: 2 personas
Ingredientes
- 1 cdita pimentón dulce
- ½ cdita cúrcuma
- ½ cdita comino molido
- ½ cdita cilantro en polvo
- ½ cdita canela
- ¼ cdita cardamomo
- 1 cdita sal
- 1 cdita harissa
- 1 cdita jengibre en polvo
- ½ cdita ralladura de limón
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 cda ajo rallado
- 1 cda pasta de tomate
- 1 litro caldo de carne
- 1 vaso cuscús seco
- 8 orejones
- 2 cdas pasas
- 350 g ternera para guisar en trozos
- 1 cda miel
Para acompañar el tajiné de ternera:
- ½ yogur casero natural o griego natural
- Pan de pita casero
Elaboración paso a paso
- En primer lugar vamos a mezclar bien todas las especias, la sal, la ralladura de limón, el jengibre y el ajo rallado. Sazonamos con ello la carne y la dejamos macerar toda la noche dentro de la nevera para que se impregnen bien los sabores.
- Calentamos las 2 cucharadas de aceite en una cacerola y doramos en ella los dados de ternera unos minutos.
- Mientras se dora la ternera picamos finamente la cebolla.
- Retiramos los dados de ternera y los reservamos, dejando el aceite, las especias y el jugo que haya soltado dentro de la cacerola para rehogar la cebolla unos 5 minutos y que se impregne de todo el sabor.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne, 1 vaso y medio de caldo de carne, la pasta de tomate y cocinamos 1 hora a fuego lento con la tapa puesta, o hasta que el caldo se haya consumido casi por completo.
- En este momento añadimos los orejones, las pasas, la miel y la harissa. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos más para que se acabe de consumir el caldo.
- Finalmente hidratamos 1 vaso de cuscús en 1 vaso de caldo de carne bien caliente durante 5 minutos.
- Servimos el tajine de ternera sobre el cuscús, acompañado por un poco de yogur casero o griego natural y unos panes de pita.