Tajine de ternera con orejones sobre cuscús

Si te gustan los guisos llenos de aroma, con especias cálidas y ese contraste irresistible entre dulce y salado, este tajine de ternera con orejones sobre cuscús te va a conquistar desde el primer bocado. Es una receta inspirada en la cocina marroquí, muy reconfortante y perfecta para salir de la rutina con un plato diferente, casero y sorprendentemente fácil de preparar.

Hoy y para comenzar la semana con buen pie, vamos a ver cómo preparar un tajín, tayín o tajine de ternera acompañado con cuscús.

Un tajine marroquí lleno de sabor y muy fácil de preparar

Por si no lo conoces, el tajine es un estofado tradicional de la cocina marroquí que tradicionalmente se cocina en un recipiente de barro especial con el mismo nombre del plato.

Si bien puede elaborarse con diferentes tipos de carne (pollo, cordero o ternera), se trata siempre de un plato muy aromático a la vez que delicado, el cual suele equilibrar el aroma de las especias con sabores dulces como los orejones, las uvas pasas o las ciruelas pasas.

Así que no te asustes al ver los ingredientes, pues es un plato que combina una gran cantidad y variedad de especias en comparación a lo que estamos acostumbrados, lo que puede llevarte erróneamente a pensar que tendrá un sabor muy fuerte. Te aseguro que gracias a los orejones, la carne y el cuscús obtendremos un plato especiado a la vez que equilibrado y delicioso.

Además, una de las cosas que más me gusta de esta receta es que, aunque tiene un resultado muy especial y lleno de matices, en realidad se prepara con ingredientes bastante fáciles de encontrar. El secreto está en cocinar la carne lentamente para que quede tierna y en dejar que las especias hagan su magia.

¿Por qué te va a encantar este tajine de ternera?

• Tiene un sabor muy aromático y equilibrado.
• La ternera queda tierna y jugosa.
• El contraste entre especias, miel y orejones es espectacular.
• Es un plato perfecto para preparar con antelación.
• El cuscús absorbe toda la salsa y convierte el plato en una auténtica delicia.
• Es ideal para sorprender en una comida especial sin complicarse demasiado.

¿Qué ingredientes necesitamos para preparar tajín de ternera?

Los ingredientes que vamos a necesitar son los siguientes:

• Especias: si bien en algunos mercados y supermercados podremos encontrar la mezcla de especias ya preparada, podremos hacer nuestra propia mezcla en función de las especias que más nos gusten. En esta ocasión utilizaremos pimentón dulce, cúrcuma, comino, cilantro, canela, cardamomo, sal, jengibre, harissa y ralladura de limón.
• Aceite de oliva.
• Cebolla, ajo y pasta de tomate: los usaremos para preparar un sofrito base, el cual aportará mucho sabor al guiso.
• Ternera: si bien en esta ocasión yo voy a elaborar el tajín con ternera, podrás usar también pollo o cordero. Si cambias el tipo de carne, ten en cuenta que deberás adaptar también los tiempos de cocción.
• Caldo de carne: yo te recomiendo usar un caldo de huesos casero.
• Cuscús: es la guarnición tradicional para el tajine, aunque podrías servirlo con bulgur o arroz cocido.
• Orejones, pasas y miel: nos ayudarán a equilibrar y potenciar todos los aromas del plato.

Lista completa de ingredientes, cantidades y elaboración más abajo.

Variaciones e ideas para personalizar la receta

Una de las ventajas del tajine es que admite muchísimas variaciones:

• Sustituir la ternera por pollo o cordero.
• Añadir almendras tostadas o pistachos para aportar un toque crujiente.
• Incorporar ciruelas pasas en lugar de orejones.
• Añadir garbanzos cocidos para hacerlo más completo.
• Servirlo con arroz basmati o bulgur en lugar de cuscús.
• Añadir un poco de cilantro fresco justo antes de servir.

¿Con qué acompañar el tajín de ternera?

De forma tradicional el tajine se sirve con cuscús, pues nos ayuda a complementar este guiso de forma saludable a la vez que no altera su sabor.

Si no te gusta o no puedes conseguir el cuscús, otras guarniciones podrían ser el arroz blanco cocido o el bulgur.

También queda delicioso acompañado de:

• Pan de pita casero.
• Yogur natural o salsa de yogur con limón.
• Una ensalada fresca de pepino y tomate.
• Verduras asadas.

Preguntas frecuentes sobre el tajine de ternera

¿Qué parte de la ternera es mejor para hacer tajine?

Lo ideal es usar carne para guisar con algo de colágeno y grasa infiltrada, ya que queda mucho más tierna tras una cocción lenta.

¿Se puede hacer tajine sin recipiente tajine?

Sí, puedes prepararlo perfectamente en una cacerola o una olla con tapa.

¿Puedo preparar este tajine con antelación?

Sí. De hecho, al reposar unas horas los sabores se intensifican y suele estar aún más rico al día siguiente.

¿El tajine de ternera es muy picante?

No necesariamente. La harissa aporta un toque ligeramente picante, pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto.

¿Con qué sustituir el cuscús?

Puedes acompañarlo con arroz blanco, bulgur o incluso pan de pita.

¿Se puede congelar?

Sí, este guiso congela muy bien una vez cocinado.

Mi opinión sobre esta receta

Espero que te haya gustado esta receta de tajine de ternera con orejones y pasas servido con cuscús y que te animes a prepararlo, pues es un plato marroquí delicioso y muy fácil de elaborar.

Personalmente, es una de esas recetas que me encanta preparar cuando quiero salir un poco de lo habitual sin complicarme demasiado en la cocina. El aroma que dejan las especias mientras se cocina es increíble y el contraste entre la carne tierna, el toque dulce de los orejones y el cuscús hace que sea un plato realmente especial.

Si te animas a prepararlo, me encantará leer en comentarios qué te ha parecido o si le has dado tu toque personal. Y si conoces a alguien a quien le gusten los guisos especiados y reconfortantes, no olvides compartirle esta receta.