Devil’s Food Cake con merengue a la pimienta negra

Ingredientes para el devil’s food cake con merengue a la pimienta negra (para un molde de 19 cm):

Para el bizcocho:

• 114 g cacao en polvo
• 2 huevos grandes + 2 claras grandes
• 84 g harina todo uso
• 84 g harina para repostería
• 1 cucharadita bicarbonato
• 1 cucharadita levadura en polvo
• 284 g azúcar moreno
• 90 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 cucharadita vainilla en pasta
• ½ cucharadita sal
• 170 g buttermilk (o leche entera + 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre)
• 1 cucharadita café en polvo

Para el relleno:

• 105 g chocolate negro para repostería
• ¼ cucharadita sal
• 200 g nata para montar
• 1 hoja gelatina
• 2 cucharadas azúcar (dividida en dos partes)
• 3 yemas grandes
• 100 g queso mascarpone

Merengue italiano a la pimienta negra:

• 4 claras de huevo
• 300 g azúcar
• 72 g agua
• Una pizca de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Elaboración del Devil’s food cake con merengue a la pimienta negra:

Comenzamos por el relleno

Vamos a comenzar preparando el relleno de la tarta. Es importante elaborarlo el día antes de rellenarla, pues necesita reposar al menos 8 horas en la nevera para cuajar y adquirir su consistencia final.

1. Hidratamos la hoja de gelatina sumergiéndola en agua fría durante 5 minutos.
2. En un cazo a fuego bajo, mezclamos la nata junto con 1 cucharada de azúcar. Vamos removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
3. En otro recipiente, batimos las yemas de huevo junto con la cucharada de azúcar que teníamos reservada. Las incorporamos poco a poco al cazo con la nata mientras vamos removiendo constantemente con unas varillas para que vaya espesando. Sabremos que está listo cuando tenga la textura similar a unas natillas claras.
4. Retiramos del fuego e incorporamos la hoja de gelatina escurrida. Mezlcamos bien hasta que se haya derretido por completo.
5. Agregamos el chocolate troceado y la sal. Dejamos reposar un minuto y removemos hasta que el chocolate se funda por completo.
6. Finalmente, incorporamos el queso mascarpone y batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta homogeneizar. Dejamos templar.
7. Colocamos film «a piel» sobre la crema de chocolate. Es decir, el film tiene que estar en contacto con la crema, sin dejar burbujas de aire.
8. Dejamos reposar en la nevera unas 8 horas para que coja consistencia.

Hacemos el bizcocho de chocolate

1. Precalentamos el horno a 200 ºC y preparamos el molde.
2. Tamizamos las dos harinas, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
3. En caso de no haber conseguido el buttermilk vamos a prepararlo de la siguiente manera: en un vaso mezclamos la leche entera fría junto con una cucharadita de zumo de limón o vinagre y lo dejamos reposar mientras preparamos el resto de ingredientes. Pasados unos minutos, verás que la mezcla se ha cortado, es totalmente normal y lo que estamos buscando que pase.
4. Batimos los 2 huevos y las dos claras y reservamos.
5. En el bol de la amasadora o en un recipiente amplio, mezclamos la mantequilla, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y la sal de manera homogénea.
6. Añadimos el cacao y la cucharadita de café. Mezclamos bien y agregamos los huevos.
7. Cuando esté bien mezclado añadiremos la mitad de la mezcla de las harinas y la mitad del buttermilk. Cuando estén bien integrados, agregamos el resto de harina y buttermilk.
8. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
9. Finalmente, vertemos la masa en un molde y horneamos unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo nos salga limpio.
10. Cuando lo saquemos del horno, lo dejaremos atemperar unos 15 minutos sobre una rejilla de horno sin sacarlo del molde. En este momento lo desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre la rejilla.

Nota:

Si durante el horneado le ha salido un poco de barriguita al bizcocho por la parte superior, déjalo acabar de enfriar boca a bajo sobre la rejilla. El mismo peso del bizcocho hará que la barriguita desaparezca y nos quede completamente plano.