Si piensas que las judías verdes solo sirven para acompañar carnes o preparar platos de cuchara, esta receta te hará cambiar de opinión. Hoy quiero enseñarte cómo preparar una ensalada templada de judías verdes con aliño de yogur y mostaza, una receta sencilla, completa y llena de sabor que demuestra que las verduras también pueden convertirse en el plato protagonista de la mesa.
La combinación de las judías verdes tiernas con el beicon crujiente, el queso de cabra cremoso, el huevo cocido y un aliño suave de yogur y mostaza consigue un equilibrio perfecto entre frescura, cremosidad y textura. Además, es una elaboración rápida, muy fácil de preparar y perfecta para cualquier época del año.
Lo mejor de todo es que puedes disfrutarla recién hecha, cuando aún está templada, o prepararla con antelación y servirla fría. Es una de esas recetas versátiles que siempre funcionan tanto para una comida entre semana como para llevar en un táper.
¿Por qué te va a encantar esta ensalada templada de judías verdes?
Hay muchas recetas con judías verdes, pero esta tiene algo especial.
- Se prepara en apenas 20 minutos.
- Es una receta saludable, completa y muy saciante.
- Aporta proteína gracias al huevo, el queso y el beicon.
- El aliño de yogur y mostaza le da un toque diferente sin resultar pesado.
- Puedes servirla templada o fría.
- Es perfecta para preparar con antelación.
- Resulta ideal tanto como plato único para cenar como primer plato en una comida.
Además, si estás buscando recetas bajas en hidratos de carbono, esta ensalada también es una excelente opción para dietas low carb o keto, siempre adaptándola a tus necesidades.
¿Qué hace especial esta receta?
Aunque existen muchas versiones de ensalada de judías verdes, esta destaca por el contraste de sabores y texturas.
Las judías verdes conservan una textura tierna pero firme, el beicon aporta un punto crujiente irresistible, el queso de cabra añade cremosidad y el aliño de yogur con mostaza envuelve todos los ingredientes sin resultar pesado.
Es precisamente esa mezcla de ingredientes sencillos lo que convierte esta receta en una de esas que apetece repetir una y otra vez.
¿Qué ingredientes necesitamos para preparar una ensalada templada de judías verdes?
Además de ser una receta muy sencilla, cada ingrediente tiene una función importante en el resultado final.
- Judías verdes: Puedes utilizar judía plana o redonda. Siempre que sea posible, apuesta por judías frescas, ya que conservan mejor su textura y sabor, aunque las congeladas también ofrecen muy buen resultado.
- Beicon: Cocinarlo lentamente en su propia grasa permite conseguir un acabado muy crujiente que contrasta perfectamente con la suavidad del resto de ingredientes.
- Queso de cabra: Su sabor ligeramente intenso combina especialmente bien con el aliño de yogur. Si buscas una versión más suave, puedes sustituirlo por mozzarella, queso fresco o feta.
- Yogur y mostaza: los utilizaremos para preparar un aliño cremoso y lleno de sabor. Es el auténtico protagonista de la receta. Aporta frescura, cremosidad y un ligero toque ácido que equilibra perfectamente el conjunto. ensalada.
Lista completa de ingredientes, cantidades y elaboración más abajo.
Consejos para que la ensalada quede perfecta
No cocines demasiado las judías
Lo ideal es que queden tiernas pero con un ligero punto firme. Si se cuecen en exceso perderán textura y parte de su color.
Enfríalas rápidamente si quieres conservar el color
Si vas a servir la ensalada fría, pásalas a un recipiente con agua muy fría tras la cocción. Así mantendrán un verde mucho más intenso.
Cocina el beicon sin añadir aceite
Tiene suficiente grasa para cocinarse por sí solo. De esta forma conseguirás que quede mucho más crujiente.
Prepara el aliño justo antes de servir
Aunque puede hacerse con antelación, el yogur mantiene mejor su textura y frescura recién preparado.
Sirve la ensalada templada
Es cuando mejor se aprecia el contraste entre el queso de cabra, el beicon recién hecho y el aliño.
Vídeo de la receta paso a paso
A continuación te dejo un vídeo con la elaboración paso a paso de la receta, así no tendrás excusa para no prepararla. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.
Ensalada templada de judías verdes con aliño de yogur y mostaza
Ingredientes
- ½ kg judía verde redonda o plana
- 2 huevos
- Sal
- 100 g beicon cortado a tiras
- 1 cda mostaza
- 1 yogur natural sin azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta recién molida
- 100 g queso de cabra de rulo
Utensilios recomendados para esta receta
A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).
Instrucciones
- En primer lugar prepararemos las judías verdes. Para ello las enjuagamos muy bien bajo el grifo y las dejamos escurrir. A continuación vamos a quitarles las puntas: un truco super fácil y rápido para hacerlo es coger un montoncito de judías y alinearlas, cortamos la punta y las alineamos nuevamente por el otro lado para poder cortar todas las puntas a la vez. Repetiremos hasta tener todas las judías verdes limpias y preparadas.
- Colocamos las judías en una cacerola, las cubrimos con agua y agregamos 1 cucharadita de sal. Las coceremos entre 8 y 10 minutos, hasta que estén tiernas. Una vez listas las escurrimos inmediatamente.
- Aprovechamos el tiempo de cocción de las judías para cocer los huevos. Hacerlo es tan fácil como colocarlos en un cazo y cubrirlos con agua. Los coceremos durante 10 minutos desde el momento en el que el agua empiece a hervir. Una vez listos, los escurrimos y colocamos en agua fría para parar la cocción y que se enfríen más rápidamente.
- Mientras se cocinan las judías verdes y los huevos, cocinaremos también el beicon. Buscamos que nos quede bien crujiente, por lo que lo cocinaremos en una sartén bien caliente sin nada de aceite, removiendo de vez en cuando hasta que la grasa se haya derretido y esté crujiente.
- Para preparar la salsa, en un cuenco pequeño, colocamos 1 cucharada de mostaza, 1 yogur natural sin azúcar, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta recién molida al gusto. Lo mezclamos muy bien.
- En un plato o fuente de servir, colocamos las judías verdes y vertemos el aliño de mostaza y yogur por encima.
- Colocamos el beicon crujiente y los huevos cocidos cortados en cuartos por encima.
- Finalmente añadimos el rulo de queso de cabra desmenuzado por encima y la tendremos lista para servir.
¿Con qué acompañar esta ensalada de judías verdes?
Aunque por sí sola resulta bastante completa, también combina muy bien con otros platos.
Algunas ideas son:
- Pechuga de pollo a la plancha.
- Salmón al horno.
- Solomillo de cerdo.
- Lomo de atún a la plancha.
- Crema fría de calabacín o de calabaza.
- Gazpacho o salmorejo durante el verano.
- Pan de masa madre ligeramente tostado.
Si buscas una comida ligera, puedes servirla como plato único. Para un menú más completo, funciona perfectamente como entrante.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con judías verdes congeladas?
Sí. De hecho, es una receta perfecta para organizar el menú semanal.
Puedes cocer las judías verdes y los huevos con antelación y conservarlos en la nevera durante dos o tres días. Cuando llegue el momento de servir únicamente tendrás que cocinar el beicon, preparar el aliño y montar la ensalada. Si vas a llevarla al trabajo, lo mejor es transportar el aliño aparte y añadirlo justo antes de comer.
¿Qué tipo de mostaza es mejor?
La mostaza de Dijon aporta un sabor más equilibrado, aunque cualquier mostaza suave funcionará perfectamente.
¿Puedo sustituir el queso de cabra?
Sí. Puedes utilizar mozzarella fresca, queso feta, queso fresco o incluso burrata si buscas una versión más cremosa.
¿Se puede servir fría?
Sí. Aunque templada está especialmente rica, fría también queda deliciosa y es perfecta para llevar en un táper.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
Una vez preparada, se conserva entre 2 y 3 días en un recipiente hermético. Lo ideal es guardar el aliño por separado hasta el momento de servir.
Mi opinión sobre esta receta
Si tuviera que elegir una receta para demostrar que las judías verdes pueden ser mucho más apetecibles de lo que solemos imaginar, sería esta. Me gusta porque combina ingredientes muy sencillos con un resultado lleno de contrastes: verduras tiernas, queso cremoso, beicon crujiente y un aliño que aporta muchísimo sabor sin enmascarar el resto de ingredientes.
Es una de esas recetas que preparo a menudo cuando quiero una comida completa, rápida y saludable sin pasar demasiado tiempo en la cocina. Además, admite muchas variaciones, así que es perfecta para adaptarla a los ingredientes que tengas en casa.
¿Te animas a prepararla?
Si pruebas esta ensalada templada de judías verdes con aliño de yogur y mostaza, cuéntame en los comentarios qué te ha parecido o si has hecho alguna adaptación a tu gusto. Me encanta leeros y descubrir nuevas ideas.
Y si la receta te ha resultado útil, no olvides compartirla con quien disfrute de la cocina casera y guardarla para tenerla siempre a mano cuando busques una cena rápida, saludable y llena de sabor.
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