El tesoro recuperado de Baleares
Si eres un apasionado del pan artesano y de los sabores auténticos, la harina de Xeixa no puede faltar en tu despensa. Este trigo antiguo, originario de Mallorca, estuvo a punto de desaparecer, pero hoy vuelve con fuerza a nuestras cocinas.
No es solo una harina; es una vuelta a los orígenes. Preparar una receta con Xeixa significa disfrutar de un aroma intenso, un color dorado precioso y, sobre todo, de un producto mucho más digestivo y saludable que el trigo convencional.
Si ya tienes tu harina y quieres ponerte manos a la obra, puedes empezar con esta receta sencilla de pan con harina de xeixa en panificadora. El resultado es espectacular sin invertir tiempo ni esfuerzo.
Historia de la Xeixa: El trigo que casi olvidamos
Durante siglos, la Xeixa fue el cereal por excelencia en las Islas Baleares. Sin embargo, su bajo rendimiento por hectárea frente a los trigos modernos la desplazó al olvido.
Gracias a agricultores locales y panaderos comprometidos, hoy podemos disfrutar de este cereal que no ha sido modificado genéticamente, manteniendo su esencia intacta desde hace cientos de años.
¿Por qué te va a encantar cocinar con Xeixa?
Sabor con personalidad: Tiene un gusto ligeramente dulce, con notas de frutos secos.
Bajo en gluten: Aunque contiene gluten, su estructura es mucho más simple y fácil de procesar para nuestro organismo.
Aroma inolvidable: Al hornear, tu cocina olerá como las antiguas tahonas de pueblo.
Ideal para: Desayunos nutritivos, meriendas con aceite de oliva o simplemente para elevar el nivel de tu pan casero.
Consejos de experto para un resultado perfecto
Hidratación controlada: La harina de Xeixa absorbe el agua de forma distinta al trigo moderno. Añade el líquido poco a poco para no pasarte.
Amasado suave: Al tener un gluten menos elástico, prefiere amasados cortos y reposos largos.
Combinación ganadora: Si estás empezando, puedes mezclarla al 50% con harina de fuerza para que la masa sea más manejable.
Variaciones que puedes probar
Xeixa Integral: Para un sabor aún más rústico y mayor aporte de fibra.
Dulces tradicionales: Es espectacular para hacer ensaimadas tradicionales o panades mallorquinas.
¿Con qué acompañar el pan de Xeixa?
No hay nada mejor que una rebanada de pan de Xeixa tostado con un buen aceite de oliva virgen extra, un poco de sal marina y, si quieres el pack completo mallorquín, un trozo de sobrasada artesana o queso de Mahón.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿La harina de Xeixa es apta para celíacos?
No, contiene gluten, aunque en menor cantidad y de un tipo menos reactivo que el trigo moderno.
¿Dónde comprar harina de Xeixa?
Se encuentra en tiendas especializadas, herbolarios y directamente en molinos de Mallorca que venden online.
¿Se puede usar en repostería?
Sí, aporta una textura más quebradiza y un sabor delicioso a bizcochos y galletas.
Mi opinión sobre la Xeixa
Para mí, trabajar con Xeixa es terapéutico. Es una harina que te obliga a ir más despacio, a respetar los tiempos y a valorar el producto local. El resultado siempre compensa: un sabor de verdad que te hace entender por qué nuestros abuelos le daban tanta importancia al pan.
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