Pese a que la innovación y la tecnología han llegado al ámbito de la cocina con una gran popularidad, la realidad es que si por algo se caracteriza este ámbito, por su clara inclinación hacia lo más tradicional. Dentro de este campo, el arte de cocinar en el horno de tu estufa de leña es una tradición que ha perdurado a lo largo de los siglos, ofreciendo una experiencia única que no se puede replicar con tecnologías modernas.
Este tipo de hornos presentan una serie de diferencias con respecto al resto de los que conocemos. En este caso, están alimentados por la energía que surge durante la quema de madera, convirtiéndose en una forma sostenible y natural de preparar alimentos. El calor suave y constante que emana de la leña proporciona un cocimiento uniforme y un sabor ahumado distintivo que realza cualquier plato. En este artículo, hemos seleccionado cinco recetas que puedes realizar con este tipo de hornos.
Pan rústico al estilo campesino
La panadería en horno de leña es una técnica antigua que produce panes que se caracterizan principalmente por contar con dos elementos: sus cortezas crujientes y las migas suaves. Para esta receta de pan rústico, comenzarás activando la levadura en agua tibia con un toque de azúcar. Un aspecto que ayudará a que el pan suba y obtenga una textura perfecta.
La mezcla de harina, sal, la levadura activada y agua se transformará en una masa elástica y aireada tras un amasado que debe realizarse con la técnica adecuada. El secreto está en permitir que la masa repose lo suficiente para que doble su tamaño, ofreciéndonos de este modo su sabor y textura. Una vez formado el pan redondo y con cortes superficiales, tendremos que hornearlo en el horno de leña precalentado. El resultado será un pan con una corteza dorada y crujiente, ideal para acompañar cualquier comida.
Pizza de leña Margherita
La pizza Margherita es un clásico italiano que se transforma completamente cuando se cocina en un horno de leña. Los amantes de este tipo de pizzas tienen en la Margherita una de sus principales señas de identidad. Para conseguir el mejor resultado, extenderás la masa de pizza hasta obtener un disco fino y lo colocarás sobre una piedra para horno previamente calentada.
La cobertura simple de salsa de tomate fresca, mozzarella de calidad y hojas de albahaca, coronadas con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, permite que el sabor ahumado del horno de leña sea el protagonista. Nuestro consejo es que hornees la pizza hasta que la masa alcance ese punto crujiente perfecto y el queso se funda y comience a burbujear, creando una armonía de sabores y texturas que solo un horno de leña puede ofrecer.
Pollo asado con hierbas
Cambiando completamente de tercio, también podemos optar por realizar un pollo asado con hierbas. El pollo asado en horno de leña es una delicia que destaca por su piel crujiente y su carne jugosa y aromatizada. Para esta receta, deberemos adobar un pollo entero con una mezcla de hierbas aromáticas, ajo, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Un conjunto de ingredientes que garantizarán un sabor profundo y una textura que llamará, y mucho, la atención.
El calor envolvente del horno de leña cocinará el pollo de manera uniforme, permitiendo que las hierbas infundan su sabor en toda la carne. Este plato, sencillo, pero elegante, es perfecto para una comida familiar o una ocasión especial, y seguramente será el centro de atención en cualquier mesa.
Lasaña casera
La lasaña es un plato que cambia drásticamente si optamos por llevar a cabo su cocción en un horno de leña. Esta receta comienza con la construcción de capas de láminas de lasaña, intercaladas con una rica salsa boloñesa, cremosa salsa bechamel y abundante queso rallado.
El calor del horno de leña cocinará la lasaña de manera uniforme, permitiendo que los sabores se mezclen y el queso se dore a la perfección. Esta lasaña casera, con sus capas generosas y su sabor casero, es el epítome de la comida confortable y seguramente satisfará incluso a los paladares más exigentes.
Tarta de manzana tradicional
Como no podía ser de otro modo, terminamos con los postres. La tarta de manzana es un postre clásico que también podemos cocinar en este tipo de hornos. Esta receta comienza con una base de masa quebrada colocada en un molde para tartas, sobre la cual se disponen rodajas finas de manzana. Un espolvoreo de azúcar y canela añade dulzura y especias, mientras que una capa superior de masa sella los sabores.
El horno de leña cocinará la tarta a la perfección, caramelizando las manzanas y dorando la masa. Esta tarta de manzana, con su mezcla de dulzura y acidez, y su masa crujiente, es el final perfecto para cualquier comida cocinada en el horno de leña.
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