Masa salada integral: receta de masa quebrada o brisa integral

Hoy vamos a ver cómo preparar una masa salada integral, perfecta para preparar todas aquellas tartas saladas o quiche que se nos pasen por la mente, sin preocuparnos en exceso por el uso de harinas refinadas.

Como verás a continuación, su elaboración es muy sencilla y con muy pocos ingredientes, lo que nos va a facilitar mucho la tarea.

En realidad, esta masa salada, no es más que una masa quebrada o pasta brisa tradicional, en la que hemos sustituido la harina de trigo común por una harina integral. Al hacerlo, obtenemos una masa para tarta salada con harina integral que es una auténtica delicia.

Su textura crujiente y su sabor suave, la hacen perfecta para preparar todo tipo de tartas saladas, como por ejemplo cocas, quiches y pasteles salados.

¿Qué ingredientes necesitamos para preparar una masa salada con harina integral?

• Harina integral: será el ingrediente principal de esta masa salada. Podrás usar cualquier tipo de harina integral que te guste o consumas de forma habitual. Solo ten en cuenta, que cada harina absorbe diferente cantidad de líquido, por lo que es posible que debas ajustarlo durante su elaboración. En esta ocasión yo estoy usando harina de trigo integral, pero con harina de espelta también queda una masa para tartas deliciosa.
• Mantequilla sin sal, muy fría. Para un buen resultado, será importante usar una mantequilla de buena calidad. No la confundas con margarina. Ten en cuenta de que esta es una receta en la que únicamente sustituimos una harina refinada por otra integra, por lo que contiene la misma cantidad de grasas que si la comparamos con una masa quebrada o una masa de hojaldre convencional.
• Leche: yo utilizo leche entera, pero podrás usar el tipo de leche o bebida vegetal que uses normalmente. Incluso podrías sustituirla por agua.
• Sal, solo una pizca.

Lista completa de ingredientes, cantidades y elaboración más abajo.

¿Con qué acompañar la masa salada integral? Recetas de tartas saladas con harina integral

A continuación te dejo las mejores recetas saladas para preparar con esta masa de quiche integral:

Receta recomendada…

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Masa salada integral: receta de masa quebrada o brisa integral

Cómo preparar una masa quebrada o pasta brisa utilizando harina integral. Una masa salada perfecta para todo tipo de tartas saladas integrales y quiches.

Tiempo de preparación5 minutos min

Tiempo de cocción40 minutos min

Tiempo de reposo40 minutos min

Tiempo total1 hora h 25 minutos min

Plato: Básico de cocina

Cocina: Española

Dieta: Baja en sal, Vegetariana

Palabra clave: Harina integral, Masa quebrada, Masas

Ingredientes

• 150 gr harina de trigo integral
• 80 gr mantequilla sin sal, fría
• ½ cdita sal
• 50 ml leche o bebida vegetal

Utensilios recomendados para esta receta

A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).

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Elaboración paso a paso

• Empezaremos cortando la mantequilla fría en dados. La colocamos en un cuenco y añadimos la harina integral, la sal y la leche.
  
• Lo mezclamos todo muy bien con nuestras manos, pellizcando la masa para ir uniendo la mantequilla con el resto de ingredientes.

  Será importante trabajar la masa lo justo y necesario para que todo quede bien integrado, sin amasarla de más, para que la mantequilla no se ablande en exceso y pierda consistencia.

  En este sentido, es normal si notas la masa un poco blanda o pegajosa, ya que eso se debe a que la mantequilla se ha empezado a derretir con el calor de las manos. Si notas la masa excesivamente blanda, podrás agregar un poco más de harina, mientras que si está muy seca, podrás corregirla con un poco más de leche o agua.
• Dale forma de bola a la masa y cúbrela con film. Llévala a la nevera unos 30 minutos para que se enfríe y coja cuerpo y consistencia.
  
• En este momento, espolvoreamos un poco de harina integral sobre la encimera y la estiramos bien con la ayuda de un rodillo, dándole el grosor deseado.
• Pasamos la masa al molde escogido (previamente engrasado) y ya la tendremos lista para rellenar y/o hornear.
  
• Es probable que la masa haya vuelto a perder un poco de cuerpo al trabajarla, por lo que la llevaremos nuevamente a la nevera mientras preparamos el relleno y precalentamos el horno. Esto nos ayudará a que se mantenga firme y no encoja durante el horneado.
• Lo ideal, para asegurarnos de que queda perfectamente cocinada, sería hornearla, con un peso encima, unos 10 minutos en el horno precalentado, con calor arriba y abajo, a 180ºC.

  En este momento, la sacamos del horno, colocamos el relleno encima y horneamos otros 30-40 minutos más, dependiendo siempre del tipo de relleno que le pongamos por encima y del grosor que le hayamos dado.

Notas

Si lo prefieres, podrás sustituir la leche por agua. Solo ten en cuenta que cada tipo de harina absorbe diferente cantidad de líquido, por lo que será importante no agregar la leche (o agua) de una sola vez, si no que la iremos agregando así como la masa la vaya absorbiendo.

En esta ocasión yo he usado harina de trigo integral, pero podrás usar cualquier otro tipo de harina integral, como por ejemplo la harina de espelta.

Cuando hablamos de "colocar un peso encima de la masa de la tarta" nos referimos a cubrir la masa con una hoja de papel de horno y cubrirla, por ejemplo, con garbanzos crudos. Esto hará que la masa se cocine sin inflarse o deformarse durante el horneado, consiguiendo una masa lisa y perfecta para preparar cualquier tipo de tartaleta o quiche.

Espero que te haya gustado esta receta de masa brisa o pasta quebrada integral y que te animes a prepararla, pues es una masa con harina integral muy fácil de hacer y perfecta para todo tipo de tartas saladas.

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