Hay postres que nunca pasan de moda, y la tarta de limón con merengue es uno de ellos. Su equilibrio entre lo dulce y lo ácido, su textura suave y ese toque crujiente de la base hacen que cada cucharada sea una experiencia irresistible.
En esta versión en vasitos, el clásico lemon pie se transforma en un postre más práctico, elegante y fácil de servir. Ideal para celebraciones, comidas familiares o incluso para preparar y vender en formato individual.
A continuación te cuento cómo hacerla paso a paso, con todos los trucos para que el merengue quede firme y la crema de limón perfecta. Además, es un postre para el que no vas a necesitar el horno.
Vídeo paso a paso
Si eres de los que prefieren ver antes de cocinar, aquí te dejo el vídeo con la elaboración completa. Verás lo fácil que es montar esta deliciosa tarta de limón en formato vasito. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.
Receta de tarta de limón con merengue en vasitos
Tarta de limón con merengue en vasitos (Lemon Pie individual SIN HORNO)
Ingredientes
Para la crema de limón
- 3 yemas de huevo
- 160 g azúcar
- 1 huevo entero
- 2 limones (la ralladura de la parte amarilla)
- 100 ml zumo de limón recién exprimido
- 30 g agua
- 2 cdas mantequilla sin sal
Para el merengue
- 4 claras de huevo
- 300 g azúcar
- 72 g agua
Para la base
- 200 g galletas de desayuno
- 2 cdas coco rallado
- 70 g mantequilla sin sal
Utensilios recomendados para esta receta
A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).
Elaboración paso a paso
Elaboración de la crema de limón
- En un cuenco coloca las yemas, el huevo entero y la ralladura de limón. Bate con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente espumosa.
- Añade el azúcar y sigue batiendo para integrar bien todos los ingredientes.
- Después, pasa la mezcla a un cazo e incorpora el zumo de limón recién exprimido, el agua y la ralladura de limón, y mezcla nuevamente hasta que todo quede bien combinado.
- Lleva la mezcla a fuego medio y cocina sin dejar de remover con las varillas, es importante que la mezcla no llegue a hervir. Este paso es clave para evitar que se formen grumos o que el huevo se cuaje. Poco a poco verás cómo la crema va espesando y adquiriendo esa textura sedosa tan característica del lemon curd.El tiempo puede variar según la intensidad del fuego y la textura que prefieras, pero en unos 10-15 minutos suele alcanzar el punto perfecto: una crema suave, ligeramente espesa y brillante.
- Cuando esté lista, retírala del fuego y añade las dos cucharadas de mantequilla. Remueve hasta que se funda por completo y se integre con la crema.
- Por último, deja que el lemon curd se enfríe por completo antes de utilizarlo. Para ello, pásala a un cuenco y cubre con film a piel (Es decir, que el film esté completamente en contacto con la crema).
- Puedes guardarlo en la nevera hasta el momento de montar los vasitos o usarlo como base para otros postres cítricos.
Elaboración de la base de los vasitos
- En la jarra de un procesador de alimentos colocamos las galletas del desayuno y, opcionalmente, el coco rallado. Lo trituramos hasta conseguir un polvo fino.Si no tienes un procesador de alimentos, coloca las galletas en una bolsa de cierre zip, ciérrala y golpea con un rodillo hasta que estén bien picadas.
- Agrega la mantequilla derretida y vuelve a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Elaboración del merengue
- Para preparar el merengue, en un cazo a fuego alto coloca el azúcar con el agua y lleva a ebullición. Sin remover, déjalo hasta que alcance los 120ºC.
- Mientras el almíbar se va calentando, coloca las claras en el bol de la batidora y bate a velocidad alta hasta que se formen picos duros.
- Cuando el almíbar esté a la temperatura adecuada, viértelo en forma de hilo fino sobre las claras ya montadas. Es importante seguir batiendo a velocidad alta mientras incorporas el almíbar caliente. Ten mucho cuidado de que el almíbar no toque las varillas, pues al girar saldría volando y te podrías quemar.
- Sigue batiendo a velocidad alta unos 8-10 minutos, hasta que el merengue esté completamente frío, firme y muy brillante.
Montaje de los vasitos de limón y merengue
- Reparte la mezcla de galleta picada con mantequilla entre los diferentes vasitos, formando la que será la base del postre.
- Coloca la crema de limón en una manga pastelera y corta la punta. A continuación, reparte la crema entre los diferentes vasitos.
- Coloca el merengue en una manga pastelera, corta la base y repártelo entre los vasitos, coronando el postre.
- El toque final será tostar el merengue con un soplete de cocina, pero hazlo con mucho cuidado a no quemar los vasitos, especialmente si son de papel o plástico.
- Consérvalo en la nevera hasta el momento de servir.
Un poco de historia sobre el Lemon Pie
El lemon pie o tarta de limón con merengue tiene sus raíces en la repostería inglesa del siglo XIX, aunque fueron los franceses quienes perfeccionaron su versión más delicada y equilibrada. Hoy es un clásico en todo el mundo, con múltiples variaciones y presentaciones, desde la tarta tradicional hasta estos modernos vasitos individuales que conservan toda su esencia en un formato más cómodo y actual.
Por qué te va a encantar esta receta
- Tiene una combinación de sabores perfecta: el toque ácido del limón con la suavidad dulce del merengue.
- Es muy fácil de preparar y no necesitas moldes ni horno.
- Es ideal para celebraciones, cumpleaños o eventos, ya que cada vasito es una porción lista para servir.
- Queda preciosa a la vista y puedes prepararla con antelación.
- Además, es una receta que vende muy bien si te dedicas a la repostería casera o haces encargos.
Consejos para que tu tarta de limón quede perfecta
- Usa limones naturales: el zumo recién exprimido y la ralladura marcan la diferencia.
- Cocina la crema a fuego medio-bajo, removiendo sin parar para evitar que se corte.
- Para un merengue firme, bate las claras a temperatura ambiente y añade el azúcar poco a poco.
- Si puedes, quema el merengue con un soplete o en el grill del horno para ese toque dorado irresistible.
- Guarda los vasitos en la nevera hasta el momento de servir, así conservarán su textura y frescura.
✨ Variaciones que puedes probar
- Sustituye la base de galleta por bizcocho desmenuzado o masa sablée.
- Añade una capa de frutos rojos frescos entre la crema y el merengue para un contraste delicioso.
- Haz una versión sin gluten usando galletas aptas.
- Si prefieres algo más ligero, sustituye parte del merengue por nata montada o yogur griego.
¿Con qué acompañar esta tarta de limón en vasitos?
Va genial con una taza de café, té o infusión cítrica.
Si la sirves en un evento, combínala con otros postres en vasito como mousse de chocolate, cheesecake o tiramisú individual para crear una mesa dulce variada y elegante.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar los vasitos con antelación?
Sí, puedes montarlos con la crema y la base el día anterior. Añade el merengue y dóralo el mismo día para que se mantenga firme y brillante.
¿Cuánto duran en la nevera?
Hasta 3 días si se conservan bien tapados, aunque el merengue puede perder algo de volumen.
¿Puedo congelarlos?
No es recomendable, ya que la crema y el merengue cambian de textura al descongelar.
¿Puedo usar limón embotellado?
Siempre que puedas, evita el zumo embotellado: el sabor no es el mismo ni tan fresco como el del limón natural.
Mi opinión sobre esta receta
Esta tarta de limón con merengue en vasitos es una de esas recetas que nunca fallan. Tiene una presentación preciosa, un sabor equilibrado y una elaboración sencilla incluso para quien no tiene mucha experiencia. Cada vez que la preparo, desaparece en minutos ¡y siempre alguien me pide la receta!
Es un postre elegante, casero y lleno de frescura, perfecto para compartir y disfrutar.
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