Cuando pensamos qué vamos a cocinar durante la semana, lo habitual es empezar por el plato: unas albóndigas, un guiso, carne al horno o unos filetes a la plancha. Sin embargo, hay otra forma muy práctica de organizar el menú: empezar por el corte de carne que tenemos disponible y, a partir de ahí, elegir la elaboración que mejor encaje con sus características.
Este sistema resulta especialmente interesante con la carne de cerdo, porque ofrece cortes muy diferentes entre sí. Lomo, costillas, chuletas, solomillo o piezas pensadas para guisar no necesitan el mismo tiempo ni la misma técnica de cocción. Por eso, cuando vamos a comprar carne de cerdo en línea con diferentes cortes y presentaciones, tener claro cómo queremos cocinar cada pieza puede ayudarnos a organizar mejor las comidas y sacar más partido a cada corte.
Además, planificar de esta manera permite variar las recetas sin complicarnos demasiado. Una misma carne puede convertirse en un plato rápido para un día entre semana o en una elaboración más pausada para el fin de semana simplemente escogiendo el corte adecuado.
Recetas fáciles para mamás ocupadas, mi libro de cocina real para agendas imposibles. Verlo aquí
Cada corte de cerdo tiene una forma de cocinarse
Aunque muchas recetas permiten cierta flexibilidad, conocer mínimamente las características de cada pieza ayuda a conseguir mejores resultados. No se trata de memorizar todos los cortes, sino de entender qué técnicas suelen funcionar mejor con cada uno.
Lomo y solomillo para recetas rápidas
El lomo de cerdo es una pieza magra y muy versátil. Cortado en filetes puede cocinarse rápidamente a la plancha o en sartén, mientras que entero admite preparaciones al horno.
El solomillo también funciona muy bien cuando buscamos una receta que no necesite demasiado tiempo. Puede cocinarse entero, cortarse en medallones o acompañarse con salsas sencillas de mostaza, setas, frutas o especias.
En ambos casos conviene controlar la cocción para evitar que la carne pierda jugosidad.
Costillas para horno y cocciones más lentas
Las costillas son ideales cuando podemos permitirnos una cocción algo más larga. El horno permite cocinarlas lentamente hasta conseguir una carne tierna y, al mismo tiempo, terminar con una superficie bien dorada.
Podemos marinarlas previamente con especias, hierbas aromáticas, ajo o diferentes salsas. Acompañadas de patatas y verduras, se convierten fácilmente en un plato completo.
Carne de cerdo para guisar
Para los guisos de cerdo interesa elegir piezas que soporten bien una cocción prolongada. Cocinarlas lentamente con verduras, caldo, vino o tomate permite obtener platos sabrosos y reconfortantes.
Además, este tipo de recetas suele ser perfecto para cocinar con antelación. Muchos guisos mantienen muy bien su textura al recalentarlos e incluso ganan sabor después de unas horas de reposo.
Cómo organizar un menú semanal a partir de los cortes
Una vez conocemos las posibilidades de cada pieza, podemos dar la vuelta a nuestra forma habitual de planificar.
Por ejemplo, podemos reservar los cortes que admiten preparaciones rápidas para los días con menos tiempo y dejar las recetas de horno o los guisos para momentos en los que podamos cocinar con más calma.
También resulta útil pensar en el aprovechamiento de las sobras. Una pieza de cerdo asada puede servirse recién hecha y, al día siguiente, aprovecharse cortada en tiras para preparar bocadillos, tacos, ensaladas templadas o un plato de arroz.
Comprar y conservar pensando en las recetas
Antes de comprar carne, merece la pena revisar qué comidas tenemos previstas y calcular aproximadamente las cantidades necesarias. Si adquirimos varios cortes, podemos reservar en la nevera los que vayamos a cocinar primero y congelar el resto en porciones.
Lo más práctico es congelar la carne ya dividida según el uso que vayamos a darle. Así podremos descongelar únicamente la cantidad necesaria para una receta y evitaremos desperdicios.
Etiquetar cada paquete con el tipo de corte y la fecha también facilita mucho la organización del congelador.
Elegir primero el ingrediente también inspira nuevas recetas
Planificar empezando por el corte puede parecer simplemente un cambio de orden, pero resulta muy útil cuando nos faltan ideas para cocinar.
En lugar de preguntarnos constantemente “¿qué preparo hoy?”, podemos mirar qué tenemos disponible y pensar qué técnica encaja mejor: plancha, horno, guiso o cocción lenta.
Conocer un poco mejor cada corte de cerdo nos permite improvisar con más seguridad, aprovechar mejor los ingredientes y conseguir que un mismo producto dé lugar a recetas completamente diferentes. Al final, organizar el menú no consiste únicamente en decidir platos, sino también en aprender a utilizar de forma inteligente lo que tenemos en la cocina.
Ya sabes que si te gustan mis recetas te invito a seguirme en mi canal de Youtube «Antojo en tu cocina» y en las redes sociales: Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram. Déjame un comentario con una estrella en cualquiera de ellas para saber que te gusta mi trabajo 
