Esta crema de castañas y puerros combina el dulzor suave de las castañas con el sabor delicado del puerro pochado. Queda espesa y sedosa sin añadir nata ni patata, porque las propias castañas aportan cuerpo al triturarlas con el caldo.
Es un primer plato apetecible para los días frescos de otoño y también una opción para empezar una comida especial. La preparación resulta sencilla si partes de castañas ya cocidas y peladas: solo tendrás que pochar, cocer y triturar.
Mi madre preparó esta receta hace ya un par de años como primer plato en Navidad y la verdad es que fue un acierto que encantó a toda la familia.
Por qué te va a encantar esta crema de castañas
Necesitas pocos ingredientes y una sola olla. Además, puedes regular la cantidad de caldo para servirla como una crema consistente o más ligera, según el resto del menú. El resultado tiene un sabor suave, con un fondo dulce que se equilibra con la sal y la pimienta.
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Al prepararla con aceite de oliva y caldo de verduras, no necesita lácteos. Comprueba la composición del caldo si quieres mantenerla vegana o necesitas evitar algún alérgeno.
Qué castañas y puerros elegir
Para esta receta usamos castañas cocidas y peladas al natural. Si no las cueces en casa, revisa el envase: deben ser sin azúcar ni almíbar. Los 400 gramos de la ficha corresponden al peso limpio, con la cáscara y la piel interior ya retiradas.
Si en lugar de cocerlas, prefieres asarlas, también puedes aprovecharlas. En la guía de castañas asadas al horno o en sartén encontrarás las diferencias entre ambos métodos. Las muy secas necesitarán más caldo y cocción; no darán exactamente la misma textura que las cocidas.
Del puerro utiliza la parte blanca y la verde clara que esté tierna. Ábrelo a lo largo y lava bien entre las capas, donde suele acumularse la tierra. Pésalo después de limpiarlo para mantener la proporción de la receta.
Vídeo recomendado
Si te gustan las cremas suaves con puerro, te recomiendo este vídeo de mi crema de puerro con almendras. Es otra receta del canal que te dará una idea diferente para tus menús; en este vídeo verás la versión con almendras.
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Cómo hacer crema de castañas y puerros
Aquí tienes las cantidades y el paso a paso para cuatro personas.
Crema de castañas y puerros
Ingredientes
- 400 g de castañas cocidas y peladas (o 600 g de castaña cruda con piel)
- 300 g de puerro (parte blanca y verde clara)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 800 ml de caldo de verduras
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Utensilios recomendados para esta receta
A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).
Instrucciones
Cómo cocer las castañas
- Lávalas y haz un corte en la cáscara, procurando atravesar también la piel interior sin cortar demasiado la pulpa.
- Ponlas en una olla, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Cuece a fuego suave durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernas; las más grandes pueden necesitar unos minutos más.
- Retíralas del fuego y sácalas del agua de pocas en pocas. Pélalas mientras estén calientes, pero puedas manipularlas sin quemarte: quita tanto la cáscara como la piel fina interior. Si se enfrían, cuesta más pelarlas.
Cómo hacer la crema de castañas y puerros
- Lava los puerros separando las capas para retirar la tierra y córtalos en rodajas finas.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Añade el puerro y una pizca de sal y rehoga 10 minutos, removiendo, hasta que esté blando sin tostarse.
- Añade las castañas peladas (puedes reservar unas pocas para decorar el plato) y 700 ml del caldo. Lleva a hervor suave y cocina 15 minutos con la tapa entreabierta, hasta que las castañas se deshagan fácilmente al presionarlas.
- Retira la olla del fuego y tritura con una batidora de mano manteniendo el cabezal sumergido para evitar salpicaduras. Incorpora los 100 ml de caldo restantes poco a poco, hasta obtener una crema fina con el espesor que te guste.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si se ha enfriado, calienta suavemente removiendo. Reparte en cuatro cuencos y termina con los trocitos de castaña reservados.
Notas
Consejos para una textura fina y cremosa
Pocha el puerro a fuego moderado y remueve para que se ablande sin tostarse. Un dorado intenso cambiaría el sabor y el color de la crema. Si empieza a agarrarse, baja el fuego y añade una cucharada del caldo de la receta.
Antes de triturar, comprueba que las castañas se aplasten fácilmente con una cuchara. Si ofrecen resistencia, prolonga la cocción unos minutos. La batidora afina la textura, pero no sustituye una cocción suficiente.
Truco para ajustar la cremosidad
Tritura fuera del fuego con el cabezal de la batidora sumergido. Si buscas un acabado especialmente fino, pasa la crema por un colador después de batir. Prueba de nuevo la sal cuando hayas terminado de ajustar el caldo.
Variaciones para darle otro toque
Puedes añadir una pizca de nuez moscada al final para aportar un aroma más cálido. Hazlo en poca cantidad y prueba antes de añadir más, para que siga destacando el sabor de las castañas.
Otra posibilidad es terminar cada cuenco con unas setas salteadas aparte. Aportan un contraste sabroso y una textura diferente. Si sustituyes el caldo de verduras por caldo de pollo, el sabor será más intenso y la receta dejará de ser vegetariana.
¿Con qué acompañar la crema de castañas y puerros?
Como primer plato, sirve una ración moderada antes de un pescado al horno, pollo asado o unas verduras con legumbres. Para una presentación sencilla, basta con los trocitos de castaña reservados y unas gotas de aceite de oliva al servir.
También puedes añadir picatostes en el último momento para que conserven el crujiente. En ese caso, elige un pan adecuado si necesitas evitar el gluten.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar castañas crudas directamente?
Sí, aunque deberás cocerlas más tiempo junto con el caldo para que se ablanden. Si trituramos sin que estén blandas, quedará una crema granulosa.
¿Por qué queda demasiado espesa?
Las castañas aportan mucho cuerpo y la crema espesa más al enfriarse. Incorpora caldo o agua poco a poco mientras remueves a fuego suave y vuelve a ajustar la sal.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Si la preparas antes de servir, enfríala rápidamente en recipientes poco profundos y guárdala tapada en la nevera. Al recalentar, remueve para que no se agarre y ajusta la textura con un poco de caldo si lo necesita. No la dejes varias horas a temperatura ambiente.
¿Sirve la crema dulce de castañas de bote?
No es una sustitución adecuada: suele llevar azúcar y a veces vainilla. Si las quieres ya lista para usar, busca castañas cocidas al natural o un puré de castañas sin endulzar, teniendo en cuenta que este último puede necesitar otra cantidad de caldo.
Opinión personal
Me parece una propuesta muy apetecible para dar a las castañas un lugar en los platos salados de otoño. Su suavidad permite disfrutar de su sabor con pocos ingredientes y una preparación sin complicaciones.
Yo la comí como primer plato en un menú navideño y la verdad es que me sorprendió por su agradable sabor y cremosidad.
Si preparas esta crema de castañas y puerros, cuéntame en los comentarios con qué la has acompañado. Guarda la receta para tu próximo menú de otoño y compártela con quien disfrute de los platos de cuchara.
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