11Estos ñoquis con setas y jamón serrano son de esos platos que apetece llevar a la mesa recién hechos. Los ñoquis se doran en la sartén antes de mezclarlos con una salsa cremosa de portobellos y nata. Por encima van las setas salteadas, unas gotas de aceite de salvia y el jamón serrano que cruje al morderlo.
Con un paquete de ñoquis frescos puedes tener la cena para cuatro en 25 minutos. El truco está en dorarlos antes de añadir la salsa. Así quedan tiernos por dentro y ligeramente tostados por fuera.
Por qué te van a gustar estos ñoquis con setas
Con los mismos portobellos consigues dos texturas. Una mitad se tritura con la nata para dar sabor a toda la salsa y la otra se sirve en láminas, bien doradas. Además, el aceite de salvia perfuma el plato con solo medio minuto de sartén. Puedes preparar el resto mientras el jamón se hace en el microondas.
Recetas fáciles para mamás ocupadas, mi libro de cocina real para agendas imposibles. Verlo aquí
Vídeo de la elaboración
Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.
Ñoquis con setas y jamón serrano crujiente
Ingredientes
- 500 g de ñoquis de patata
- 1 cebolla pequeña
- 500 g de champiñones portobello
- 500 g de nata líquida para cocinar
- 160 g de jamón serrano en lonchas
- 1 manojo de salvia fresca
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de agua
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Utensilios recomendados para esta receta
A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).
Instrucciones
- Extiende el jamón en un palto forrado con papel de cocina, sin superponer las lonchas. Cocínalo en el microondas a máxima potencia 1 minuto, dale la vuelta y cocina otro minuto más. Si no está crujiente, añade un par de segundos más de cocción.
- Calienta un poco de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Dora los ñoquis durante 3 o 4 minutos, moviéndolos de vez en cuando, y resérvalos.
- Mientras se doran, limpia los portobellos con un paño húmedo, corta el extremo del pie y lamínalos. Pela y lamina también la cebolla
- Separa las hojas de salvia de los tallos. Calienta una parte del aceite en la misma sartén a fuego bajo y remueve las hojas en él durante 30 segundos. Reserva las hojas-
- Añade otro poco de aceite a la sartén (sin quitar el de la salvia) y pocha la cebolla con una pizca de sal. Agrega los portobellos y saltea a fuego medio-alto de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Salpimienta y reserva la mitad para decorar.
- Vierte la nata sobre las setas que quedan, tritura y devuelve a la sartén. Salpimenta al gusto, añade los ñoquis y deja hervir todo junto unos 3 - 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Reparte los ñoquis entre cuatro platos. Termina con los portobellos reservados, las hojas de salvia y el jamón crujiente partido con las manos.
Trucos para que la salsa quede cremosa y el jamón crujiente
Cómo dorar bien los portobellos
Extiende las lonchas de jamón sin montarlas unas sobre otras y déjalas reposar fuera del microondas mientras acabas la salsa. Añade el jamón en el último momento. Así conserva el crujiente al entrar en contacto con la salsa caliente.
Prueba la salsa antes de añadir más sal. El serrano ya aporta un punto salado al conjunto. Para que el aroma de la salvia quede suave, caliéntala a fuego bajo y retira el aceite de la sartén en cuanto pasen los 30 segundos.
Variaciones que puedes probar
Puedes cambiar los portobellos por champiñones blancos. La salsa quedará más suave de sabor. Si usas una mezcla de setas, corta las piezas más grandes en láminas de grosor similar para que se cocinen de manera uniforme.
Si te apetece otra cena con el mismo paquete, prueba los ñoquis con tomate cherry y queso cottage.
Con qué acompañar los ñoquis
Una ensalada sencilla de rúcula con limón y aceite de oliva aporta un toque fresco y ácido entre bocado y bocado. Si te apetece servir algo caliente, unas judías verdes salteadas también quedan bien al lado.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que hervir los ñoquis antes de dorarlos?
Para esta receta usa ñoquis frescos aptos para sartén y dóralos directamente. Si los tuyos son secos, sigue las instrucciones del envase y escúrrelos bien antes de dorarlos.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Puedes dejar hecha la salsa de portobellos y guardarla tapada en la nevera. Caliéntala a fuego suave antes de mezclarla con los ñoquis. Si se ha espesado, añade un chorrito de agua y remueve hasta que vuelva a cubrirlos con facilidad.
Lo que más me gusta de la idea es el contraste entre la salsa suave y el jamón recién troceado. Si te animas a prepararlos, cuéntame qué setas has usado o guarda la receta para tu próxima cena.
Ya sabes que si te gustan mis recetas te invito a seguirme en mi canal de Youtube «Antojo en tu cocina» y en las redes sociales: Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram. Déjame un comentario con una estrella en cualquiera de ellas para saber que te gusta mi trabajo 
