Hoy vamos a ver cómo preparar la receta tradicional de la auténtica paella Valenciana. Un plato principal elaborado con arroz que es conocido en todo el mundo.
Si bien preparar la auténtica paella Valenciana no es difícil, hay algunas cosas que debemos tener en cuenta para que nos quede perfecta. Paellas las hay de muchos tipos, pero la receta tradicional de paella de Valencia se elabora con unos ingredientes concretos que solo pueden variar ligeramente en función de la temporada en la que se elabora.
Con esta receta explicada paso a paso, te sumergirás en la rica tradición culinaria de España con la auténtica receta de Paella Valenciana. Desde su origen en la región de Valencia hasta tu mesa, descubre los secretos para preparar este plato icónico.
Historia de la Paella Valenciana
La paella es un plato emblemático de la cocina española, especialmente asociado con la región de Valencia. Originaria de los campos valencianos, esta receta ha evolucionado a lo largo de los años, incorporando sabores únicos y convirtiéndose en un deleite para los amantes de la gastronomía.
¿Qué ingredientes necesitamos para preparar paella valenciana?
Si bien hoy en día encontramos muchas variantes a la receta de la paella, la paella Valenciana tradicional no lleva marisco ni chorizo. Se trata más bien de una paella de carne muy sabrosa elaborada con ingredientes humildes.
Los ingredientes necesarios para hacer paella son:
- Arroz: el uso del arroz determinará si el resultado de la pella es bueno o no. Ciertamente, un buen arroz por si mismo no hará una paella espectacular, pero sí tendrá mucho que ver. Para hacer una buena paella Valenciana usaremos arroz de grano medio o corto, nunca arroz largo.
- Conejo y pollo: son los dos tipos de carne utilizados para elaborar la paella. La auténtica paella valenciana no lleva marisco, pescado ni chorizo.
- Garrofó: legumbre con textura mantecosa que absorbe muy bien los aromas.
- Judía verde y tomate: el tomate se utiliza en la elaboración del sofrito, mientras que la judía verde aporta color y sabor. Algunas familias también agregan pimiento rojo.
- Azafrán. El azafrán es la clave para aportar ese color y aroma tan característicos. Para preparar una buena paella tradicional no utilices los colorantes o preparados para paella baratos de los supermercados.
- Caldo de ave: el caldo de pollo es el que se usa para hacer la paella. La proporción adecuada de caldo y arroz dependerá siempre de la variedad de arroz utilizada. Aproximadamente usaremos 1 parte de arroz por 2,5 o 3 partes de caldo.
Además de estos ingredientes, de forma opcional y en función de los gustos de cada uno, podremos agregar también caracoles y/o romero fresco. Si bien son dos ingredientes que suelen usarse, dependerá siempre de cada cocinero y de sus preferencias.
Lista completa de ingredientes, cantidades y elaboración más abajo.
¿Qué es el socarrat en la paella?
El «socarrat» es una característica muy apreciada en la paella valenciana y en otros platos de arroz tradicionales. Se refiere a la capa dorada y crujiente que se forma en la parte inferior de la paellera durante la cocción del arroz.
Para lograr el socarrat perfecto, es esencial cocinar la paella a fuego medio-alto durante los últimos minutos de cocción, permitiendo que el arroz en contacto con el fondo de la paellera se tueste y se vuelva crujiente. Este proceso imparte un sabor único al plato y añade una textura deliciosa.
El socarrat se considera un signo de maestría en la preparación de paella, ya que requiere atención y habilidad para evitar que el arroz se queme mientras se logra la textura crujiente deseada. Muchos aficionados a la paella consideran que este «caldoso» o «socarrat» es una de las partes más sabrosas de la paella y buscan disfrutarlo en cada porción.
¿Por qué es importante hacer el socarrat en la paella?
El socarrat en la paella es importante porque agrega una capa de sabor y textura única al plato, elevando la experiencia gastronómica. Aquí hay algunas razones por las cuales el socarrat es considerado crucial en la preparación de una paella auténtica:
- Sabor intenso. El tostado del arroz en el fondo de la paellera durante los últimos minutos de cocción a fuego medio-alto le confiere un sabor tostado y caramelizado. Este toque ahumado y crujiente añade profundidad al conjunto de sabores de la paella.
- Textura característica. El socarrat crea una capa crujiente en la parte inferior del arroz, mientras que el resto del grano se mantiene tierno. Esta combinación de texturas es apreciada, ya que cada bocado ofrece una experiencia variada.
- Estilo tradicional. En la cocina mediterránea y especialmente en la valenciana, la formación del socarrat es considerada una señal de maestría culinaria. Añade autenticidad y conexión con las raíces culturales de la paella.
- Evita la sobre-cocción. Al permitir que la capa inferior del arroz se tueste, se logra una barrera que evita que el arroz siga cocinándose y se vuelva demasiado blando. Esto ayuda a mantener una textura firme y separada entre los granos.
- Aspecto visual atractivo. El socarrat también contribuye al aspecto visual de la paella. La capa dorada en la parte inferior contrasta con el arroz más claro y los ingredientes, haciendo que la presentación sea más atractiva.
Como puedes ver, el socarrat no solo agrega complejidad de sabor y textura a la paella, sino que también representa una parte esencial de la tradición culinaria y la artesanía detrás de este icónico plato español.
¿Cómo hacer un buen socarrat en la paella Valenciana?
Para lograr un buen socarrat en la paella, es importante seguir algunos pasos específicos durante la preparación:
- Usa una Paellera Tradicional. Utiliza una paellera plana y de fondo ancho. La distribución uniforme del calor favorecerá la formación del socarrat.
- Ingredientes y preparación. Utiliza arroz de grano corto o medio, típicamente variedades como bomba o calasparra. Además, deberás agregar los ingredientes a la paellera en un orden concreto y siguiendo la receta tradicional.
- Fuego medio-alto. Durante los últimos 5-10 minutos de cocción, aumenta el fuego a medio-alto. Esto permitirá que el arroz entre en contacto directo con el calor.
- No remuevas el arroz. Una vez que hayas añadido el caldo y esté todo bien mezclado, evita remover el arroz. Esto es crucial para permitir que se forme el socarrat.
- No lo pierdas de vista. Vigila la paella cuidadosamente mientras el arroz absorbe el caldo. Cuando el líquido se haya evaporado y el arroz esté casi hecho, presta especial atención a los sonidos y aromas que indiquen que se está formando el socarrat.
Si ves que el socarrat está desarrollándose pero temes que el arroz aún no esté completamente cocido, puedes reducir el fuego a bajo y continuar cocinando hasta alcanzar la textura deseada. - Retira del fuego en el momento justo. Una vez que hayas logrado el socarrat deseado, retira la paellera del fuego para evitar que el arroz se queme.
Recuerda que la práctica y la atención son clave, así que ajusta la técnica según tu experiencia y el equipo que estés utilizando. Conseguir un socarrat perfecto puede requerir un poco de paciencia y experimentación.
¿A qué sabe el socarrat de la paella valenciana?
El socarrat de la paella valenciana tiene un sabor distintivo y aporta una característica textura crujiente al plato. Algunas de las notas de sabor asociadas con el socarrat incluyen:
- Toque ahumado y tostado. El socarrat se forma cuando el arroz en contacto con la paellera se tuesta y carameliza. Esto le otorga un sabor ahumado y tostado, que agrega profundidad al plato.
- Caramelo ligero. La caramelización del azúcar natural en los ingredientes, como el arroz y los jugos de las carnes, contribuye a un ligero sabor dulce que equilibra la salinidad y otros sabores presentes en la paella.
- Textura crujiente y firme. La textura del socarrat es crujiente en comparación con el arroz tierno y los otros ingredientes más blandos de la paella. Esto añade una dimensión interesante a la experiencia de comer, ya que cada bocado tiene una combinación de texturas.
- Contraste con el resto del arroz. Debido a que se forma en la parte inferior del arroz, el socarrat también crea un contraste con el arroz más suave y húmedo que se encuentra por encima. Este contraste hace que cada cucharada sea más intrigante y deliciosa.
Es importante destacar que el socarrat es apreciado por su singularidad y contribución al conjunto de sabores de la paella. Su presencia en el plato es considerada una señal de maestría en la preparación de este icónico plato español.
¿Con qué acompañar la paella Valenciana?
La paella valenciana es un plato versátil que se puede disfrutar por sí solo o acompañado de diversos elementos que complementen su sabor. Aquí tienes algunas sugerencias sobre qué acompañar con la paella valenciana:
- Limón: el uso del limón en la paella es muy personal. Cada comensal se exprimirá la cantidad deseada de zumo de limón en su plato.
- Pimiento blanco y/o rabanito. Cortaremos el pimiento verde o blanco a tiras y eliminaremos las semillas; los rabanitos los dejaremos enteros o cortados por la mitad. Los colocaremos en el centro de la mesa para que el comensal pueda ir comiendo la paella y a la vez mordiendo estos acompañamientos crudos. Ambos ingredientes ofrecen un contraste refrescante con la riqueza de la paella.
- Alioli: es una salsa a base de ajo y aceite de oliva que agrega un toque de sabor intenso.
Recuerda que la elección de acompañamientos puede variar según las preferencias personales y la ocasión. La paella valenciana es un plato que se presta a la creatividad y a la adaptación a tus gustos y los de tus invitados.
Receta recomendada…
A continuación te dejo una receta que seguro te va a gustar. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.
La auténtica receta de Paella Valenciana paso a paso
Ingredientes
- 500 g arroz de grano medio
- 500 g pollo cortado en trozos pequeños
- 300 g conejo cortado en trozos pequeños
- 200 g judía verde
- 150 g garrofó
- 2 tomates maduros
- Sal
- 1 g azafrán
- 1 cdita pimentón dulce
- 1,5 l agua o caldo de pollo
- Ramas de romero fresco (opcional)
- 150 g caracoles limpios (opcional)
Utensilios recomendados para esta receta
A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).
Elaboración paso a paso
- Empezaremos preparando el sofrito, por lo que calentamos la paella con un buen chorro de aceite y doramos el pollo y el conejo sazonados al gusto.Será importante ir removiendo y que queden bien dorados, ya que eso es lo que va a aportar todo el sabor a la paella. Iremos con cuidado para que no se nos queme.
- Cuando la carne esté bien dorada, agregaremos las judías verdes limpias y troceadas, el garrofó y los caracoles (opcional).
- Lo sazonamos al gusto con sal y pimentón dulce y los cocinamos un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando las verduras empiecen a estar blandas, agregamos el tomate pelado y rallado y lo rehogamos todo junto para que el tomate se vaya caramelizando.
- Pasados unos minutos el sofrito estará listo, por lo que vamos a agregar 3 veces el volumen de agua que de arroz y subiremos el fuego para llevarlo a ebullición suave. Lo cocinaremos unos 20-25 minutos para hacer un caldo de pollo y conejo muy sabroso. En este momento, agregaremos también el azafrán y una pizca de sal.
- En este momento ya podremos agregar el arroz y lo haremos "en caballete", es decir, dibujando una línea en diagonal a lo largo de toda la paella. A continuación lo distribuimos con la ayuda de una espátula.
- Cocinaremos el arroz entre 17 y 20 minutos, dependiendo de la variedad de arroz utilizada. Buscamos que el arroz nos quede seco y suelto.A mitad de la cocción, colocaremos las ramitas de romero fresco por encima (opcional).
- Pasado este tiempo, solo nos quedará dejar reposar la paella tapada con un cartón (si no los tienes, podrás usar un trapo de cocina limpio y seco) durante 5 minutos antes de servir.
Notas
Espero que te haya gustado esta receta española tradicional y que te animes a prepararla ya que, la Paella Valenciana, es más que un plato; es una experiencia culinaria que te transporta a la soleada región de Valencia. Sigue esta receta con amor y captura la esencia de la auténtica cocina española en tu propia casa.
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Crédito de las imágenes: depositphotos.com
He alucinado con toda esta información de la paella, pensaba que la auténtica era de marisco, no sabía que era de carne. Quiero hacer auténtica paella para amigos este finde, voy a seguir todos tus consejos al pie de la letra. Mil gracias.
Te ha quedado fantástica esta paella valenciana el arroz en su punto y el caldo es un plus. Un beso enorme
No había leído nunca un artículo tan completo sobre la paella. Me has aclarado muchas dudas ya que en el sur no es nuestra especialidad.
Estaremos más atentos cuando probemos una verdadera paella valenciana.
Un saludo! ☺️
Qué rica que estaba, la preparé ayer para comer que tenía visita y fue un éxito rotundo.Muchas gracias por la receta.
Maite, llevo 18 años viviendo en Valencia y no he hecho aún paella valenciana jajaja, prometo hacer con tu receta y sorprender a mi marido! En mi caso tampoco le pondré los caracoles, pero el romero que no falte!! Ya te contaré!