En los últimos días el precio del aceite de girasol, ante la posibilidad de que escasee por los conflictos en Ucrania, se ha disparado. Es por ello que hoy voy a darte unos cuantos trucos para sustituir o reducir uso del aceite de girasol.
¿Qué es el aceite de girasol?
El aceite de girasol es un aceite vegetal para consumo humano, el cual se obtiene de las semillas (pipas) de la planta de girasol.
Hasta la fecha era el aceite más económico y el más utilizado en cocina, ya que su sabor suave no altera el sabor del resto de ingredientes. Esto lo hace perfecto, por ejemplo, para freír o en la elaboración de bizcochos (tanto en la masa como para engrasar los moldes).
¿Por qué usamos aceite en la cocina?
El aceite (ya sea de girasol o cualquier otro) nos ayuda a que los ingredientes no peguen a la olla o sartén, pero también a mejorar su sabor y modificar su textura: si lo usamos para pochar, nos ayuda a ablandar los ingredientes, pero si lo utilizamos para freír, los vuelve muy crujientes y ligeramente dorados.
Sustitutos del aceite de girasol
1. Otros aceites vegetales
En el mercado podemos encontrar multitud de aceites vegetales aptos para el consumo y que son igualmente válidos para usar en la cocina. Sí que es cierto que algunos de estos aceites aportan sabor, por lo que usaremos unos u otros en función de las recetas que vayamos a preparar.
También deberemos tener en cuenta que no todos estos aceites tienen el mismo precio o están disponibles en todos los supermercados, por lo que en cada caso usaremos el tipo de aceite que más se adapte a nuestras necesidades y alcance.
Diferentes aceites vegetales que podemos usar en cocina:
- Aceite de oliva: los hay de sabores más suaves, mientras que el AOVE tiene un sabor intenso. Es antioxidante y perfecto para cocinar a fuego bajo y aliñar.
- Aceite de coco: muy aromático, perfecto para repostería, para engrasar, hornear y freír. A bajas temperaturas solidifica y resiste altas temperaturas, no se quema fácilmente.
- Aceite de aguacate: tiende a ser caro, pero nos sirve para aliñar, freír y hornear. Su textura es cremosa y mantecosa.
- Aceite de cacahuete: muy saludable y bajo en grasas saturadas, es perfecto para repostería, saltear, aliñar y cocinar a la plancha.
- Aceite de lino o linaza: es una buena fuente de fibra y ácidos omega-3. No sirve para hornear o freír, pero podemos usarlo para aliñar, pues pese a su sabor suave, realza los sabores del plato.
- Aceite de sésamo: aporta muchísimo sabor, por lo que lo vamos usar en pequeñas cantidades en aliños y salsas. Se quema fácilmente.
- Aceite de semilla de cáñamo: tiene un alto contenido de vitaminas y ácidos grasos omega. Se quema con altas temperaturas por lo que es recomendable para aliñar y aderezar.
- Aceite de almendras: solo para aliñar.
- Aceite de canola: tiene un sabor neutro, por lo que podemos darle el mismo uso que el aceite de girasol. Tiene un nivel más bajo de grasas saturadas en comparación con otros aceites, pero también un menor valor nutritivo. Es el aceite más barato de todos los mencionados.
- Aceite de colza: su sabor es neutro, podemos usarlo para cocinar o aliñar.
- Aceite de cártamo: muy similar al aceite de girasol en cuanto a sabor y usos, por lo que es un buen sustituto de cualquier receta que sugiera aceite de girasol. La desventaja es que tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas.
- Aceite de maíz: tiene un sabor suave y agradable, es perfecto para hornear. Es antioxidante y tiene un alto contenido de grasas saludables que ayudan a combatir el colesterol.
- Aceite de semilla de uva: con un ligero aroma a nuez no aporta sabor al cocinar con el. Tiene el punto de humo alto, por lo que podemos usarlo para freír.
- Aceite de nuez: no sirve para cocinar, pero sí para aliñar.
- Margarina: pese a que se presente en estado sólido, la margarina es una grasa de origen vegetal o mixto compuesto por aceites vegetales (maíz, girasol, soja, oliva,…). Es perfecta para usar como sustituto del aceite de girasol en repostería, en sofritos y para hornear.
2. Grasas de origen animal
El aceite de girasol es una grasa de origen vegetal que usamos para cocina, pero también podemos sustituirlo por grasas de origen animal, las cuales son perfectas para cocinar:
- Mantequilla o margarina: si bien su porcentaje en grasas saturadas en mucho mayor que el de cualquiera de los aceites vegetales que hemos mencionado con anterioridad, la mantequilla o margarina son muy fáciles de usar en la cocina. Podemos usarla en la elaboración de todo tipo de repostería, para hornear y para dorar o pochar. No la usaremos para freír, ya que se quema fácilmente.
- Manteca de cerdo: la manteca es un sustituto muy bueno al aceite de girasol en cuanto a funcionalidad, pues nos permite realizar todo tipo de elaboraciones tanto dulces como saladas sin alterar su sabor. Además, la manteca de cerdo es una grasa que va muy bien para freír, pues nos ofrece los mismos resultados que el aceite de girasol. La desventaja principal es su alto valor en grasas saturadas y calórico, por lo que debemos moderar el consumo y está totalmente contraindicada en caso de enfermedad cardiovascular.
- Ghee o mantequilla clarificada: se trata de mantequilla que se ha expuesto de forma prolongada a una temperatura baja para eliminar todas las impurezas y depósitos. Se puede conservar durante mucho tiempo y podemos usarlo para freír y para cocinar cualquier tipo de elaboración dulce o salada.
3. Sustituir el aceite en aliños y aderezos
Si bien en los aliños y aderezos el aceite de girasol es uno de los menos usados, aquí te dejo unas cuantas ideas para sustituir cualquier tipo de aceite:
- Crema agria: es cremosa y untuosa ya contiene una buena proporción de grasa. Además aporta sabor.
- Mayonesa: al estar elaborada a base de aceite de girasol y huevo, es un ingrediente muy bueno para aliñar nuestras ensaladas.
- Yogur: es cremoso y aporta sabor. Podemos sazonarlo con un poco de sal, pimienta y ralladura de limón. Sin ninguna duda es un aliño económico y saludable que gustará a toda la familia.
- Aguacate machacado: es cremoso y aporta sabor y textura.
- Limón y especias: son un aliño muy bueno para todo tipo de ensaladas, carnes, pescados y verduras al horno o a la parrilla. De esta manera aportas sabor y evitas el uso de aceites o grasas.
4. Freír sin aceite
Freidora de aire o air fyer
Seguro que has oído hablar de ellas, pues en los últimos meses han ido ganando relevancia en el mercado. Lo mejor de todo es que son super fáciles de utilizar, pues nos permiten cocinar todo tipo de alimentos de forma saludable, en muy poco tiempo y consumiendo muy poca energía.
Lo mejor de todo es que las hay de diferentes tamaños y capacidades, por lo que podemos escogerla en función del número de personas para las que cocinemos normalmente.
Frituras al horno
Freír en el horno sin aceite y consiguiendo resultados crujientes es posible. Te lo demuestro con este pollo frito al horno crujiente o con estas patatas fritas al horno. Los resultados son los mismos que con una freidora de aire, pero la desventaja frente a ésta es que su consumo eléctrico es mucho más elevado.
5. Saltear y pochar sin aceite
Saltear y pochar sin aceite es posible y mucho más fácil y barato de lo que te imaginas. Para ello será fundamental contar con una batería de cocina antiadherente.
A la hora de saltear podremos usar un wok, el cual nos permitirá cocinar carnes y verduras de forma homogénea y manteniendo todo su sabor y textura sin necesidad de añadir ni una gota de aceite.
Para saltear o pochar en una sartén, podrás sustituir el aceite por un poco de salsa de soja, caldo (de carne, pescado o verduras), vino tinto o blanco e incluso agua. El truco está en agregarlo de poco en poco, 1 o 2 cucharadas a la vez y repetir tantas veces como sea necesario para mantener los alimentos húmedos. No te olvides de ir removiendo para que no se queme.
Espero que estas alternativas al aceite de girasol te hayan resultado de utilidad y que te animes a probarlas. No dudes también en dejarme un comentario con los trucos que utilizas tú en tu cocina para prescindir de este ingrediente.
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