Este brownie fudgy con cacao, nueces y pepitas de chocolate está pensado para quienes disfrutan de un interior denso, húmedo y muy chocolateado. Combina chocolate negro fundido, cacao en polvo y pepitas repartidas por la masa, con el contraste crujiente de las nueces.
Lo preparamos en un molde de 20 × 20 cm. La elaboración es sencilla: derretimos, mezclamos y horneamos. Lo más importante llega al final, porque el punto de cocción marca la diferencia entre una textura jugosa y una demasiado seca.
Qué tiene de diferente este brownie fudgy
En repostería, fudgy describe una textura compacta, húmeda y de miga cerrada. Esta versión combina mantequilla y un poco de aceite, azúcar blanco y moreno, cacao y chocolate fundido. Las pepitas añaden pequeños trozos de chocolate en cada porción.
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Si buscas una elaboración más sencilla, con chocolate fundido y nueces, tienes también mi brownie clásico fácil. Aquí encontrarás otra fórmula: lleva cacao y pepitas, distintas proporciones y un molde más pequeño que el de aquella receta.
Por qué te va a encantar esta receta
- Chocolate en tres formas: cacao, chocolate negro fundido y pepitas.
- Interior denso y húmedo: ideal si disfrutas del brownie con una textura compacta.
- Nueces crujientes: aportan contraste sin necesidad de coberturas.
- Fácil de compartir: puedes cortar el brownie en 16 cuadrados pequeños o servir porciones más grandes como postre.
Vídeo de la elaboración
En el vídeo podrás seguir la mezcla de chocolate, la incorporación de la harina y la comprobación del punto del horno.
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Receta de brownie fudgy en molde de 20 × 20 cm
En la ficha tienes las cantidades exactas y todos los pasos.
Brownie fudgy con cacao, nueces y pepitas de chocolate
Ingredientes
Para el brownie fudgy
- 215 g de mantequilla sin sal
- 50 g de cacao en polvo
- 180 g de chocolate negro de repostería
- 180 g de azúcar blanco
- 95 g de azúcar moreno
- 30 ml de aceite de girasol
- 150 g de nueces peladas; reservar algunas enteras para decorar
- 3 huevos
- 2 cditas de aroma de vainilla
- 90 g de harina
- 1/4 cdita de sal
- 100 g de pepitas de chocolate y algunas extra opcionales para decorar
Para acompañar (opcional)
- Helado de vainilla
Utensilios recomendados para esta receta
A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).
Instrucciones
- Derretimos la mantequilla en un cazo. Mientras, picamos finamente el chocolate negro y lo colocamos en un cuenco amplio. Vertemos la mantequilla derretida bien caliente por encima y mezclamos hasta que el chocolate se funda y quede integrado.
- Incorporamos el cacao en polvo, removemos bien y dejamos templar.
- Mientras se templa la mezcla, picamos ligeramente las nueces y reservamos algunas enteras de los 150 g para decorar. Cubrimos por completo un molde de 20 × 20 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por arriba para facilitar el desmoldado. Precalentamos el horno a 175 °C.
- Con la mezcla de chocolate ya atemperada, agregamos el aceite de girasol, el azúcar blanco, el azúcar moreno y el aroma de vainilla. Mezclamos bien para integrarlos. Añadimos los huevos y volvemos a mezclar bien.
- Añadimos la harina y la sal y mezclamos solo lo necesario para integrarlas. En cuanto dejemos de ver harina seca, paramos.
- Incorporamos los 100 g de pepitas de chocolate y las nueces troceadas. Mezclamos brevemente para repartirlas por toda la masa.
- Pasamos la masa al molde y alisamos la superficie. Decoramos con las nueces enteras reservadas y, opcionalmente, con algunas pepitas o trocitos de chocolate extra.
- Horneamos a media altura, con calor arriba y abajo sin ventilador, en el horno precalentado a 175 °C durante unos 30 minutos. El tiempo es orientativo y se ajusta al horno y al punto deseado.
- Comprobamos cerca del centro con un palillo: debe salir ligeramente manchado, con migas húmedas, pero sin masa líquida. Si pinchamos una pepita fundida, probamos en otro punto cercano. No esperamos a que el palillo salga completamente limpio.
- Sacamos el brownie y dejamos que se atempere unos minutos y gane consistencia antes de levantarlo con ayuda del papel y cortarlo. Podemos servirlo solo o acompañado de helado de vainilla.
Consejos para un brownie fudgy denso y jugoso
Deja templar el chocolate antes de unir las mezclas
Vierte la mantequilla derretida bien caliente sobre el chocolate negro finamente picado y mezcla hasta fundirlo. Incorpora el cacao y deja templar antes de añadir el aceite, los dos azúcares, la vainilla y, después, los huevos.
Mezcla poco después de añadir la harina
Una vez incorporados los huevos, añadimos la harina y la sal y mezclamos solo hasta que desaparezca la harina seca. Después damos unas vueltas para repartir las nueces troceadas y las pepitas.
Reserva algunas nueces para decorar
Antes de picar las nueces, reserva algunas enteras de los 150 g de la receta. Repártelas sobre la masa una vez alisada en el molde. Si te apetece, añade también algunas pepitas o trocitos de chocolate extra para decorar.
Comprueba el centro y evita las pepitas
El palillo debe salir ligeramente manchado, con migas húmedas, pero sin masa líquida. Si pinchas una pepita fundida, comprueba otro punto cercano para distinguir el chocolate derretido de la masa.
Hornea a media altura, con calor arriba y abajo sin ventilador, en el horno precalentado a 175 °C. Los 30 minutos son orientativos: cada horno se comporta de forma diferente. Si esperas a que el palillo salga completamente limpio, puedes perder la textura húmeda que buscamos en este brownie fudgy.
Respeta el molde y deja enfriar
Un molde más grande dará un brownie más fino; uno más pequeño aumentará el grosor y cambiará el tiempo necesario para cocinar el centro. Para seguir esta receta, utiliza uno de 20 × 20 cm.
Recién salido del horno estará delicado. Deja que se atempere unos minutos y gane consistencia antes de levantarlo con el papel. Así te resultará más fácil cortar las porciones.
Truco para comprobar el punto
Variaciones que puedes probar
La combinación de nueces y pepitas es la propuesta de esta receta. Si quieres adaptarla, puedes probar con avellanas o nueces pecanas en lugar de nueces. También puedes omitirlas si no te gustan; perderás el contraste crujiente.
Otras pepitas, como las de chocolate blanco o con leche, aportarán un resultado más dulce. Son adaptaciones de la receta base y pueden modificar el sabor y la textura. Para otra versión ya desarrollada, tienes este brownie con galletas Oreo.
Con qué acompañarlo
Una bola de helado de vainilla, una cucharada de nata montada o unas fresas combinan muy bien con el chocolate. También puedes servirlo solo, cortado en cuadrados pequeños, junto a un café.
Si quieres transformar algunas porciones en otro postre, este trifle de brownie, fresas y nata permite presentarlo en capas dentro de una copa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo distingo un brownie fudgy de uno crudo?
La masa debe estar cuajada, aunque conserve humedad. El palillo puede arrastrar migas húmedas, pero no debería salir cubierto de masa líquida. Comprueba otro punto del centro si has pinchado una pepita.
¿Por qué queda seco?
Una causa habitual es el exceso de horno. Comprueba el punto sin esperar a que el palillo salga limpio. Además, pesa la harina para no añadir más cantidad de la indicada.
¿Necesita levadura?
Esta receta no lleva levadura. Buscamos una textura densa y húmeda, con poco desarrollo, en lugar de una miga aireada.
¿Puedo sustituir todo el azúcar por azúcar blanco?
Esta fórmula combina azúcar blanco y moreno. Cambiar esa proporción puede modificar el sabor y la textura, por lo que recomiendo mantener ambos para reproducir esta versión.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Deja que se enfríe por completo antes de guardarlo en un recipiente bien cerrado. Puedes mantenerlo entero y cortarlo cuando lo vayas a servir para manipularlo menos.
Un brownie para disfrutar del chocolate
Lo que más me gusta de esta propuesta es la combinación del interior húmedo con las nueces crujientes y los pequeños trozos de chocolate. Merece la pena prestar atención al punto del horno para disfrutar de esa textura.
¿Te gusta el brownie muy jugoso o prefieres dejarlo un poco más hecho? Cuéntamelo en los comentarios y guarda la receta para tu próxima merienda.
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