Si te encanta el pulpo pero siempre te ha intimidado cocinarlo, esta receta de pulpo en freidora de aire te va a sorprender. Es sencilla, rápida y el resultado es espectacular: una pieza tierna por dentro, dorada por fuera y con un aroma ahumado que recuerda a los mejores cocinados a la brasa.
Aquí te cuento paso a paso cómo cocer el pulpo correctamente (incluyendo el famoso “asustado”), cómo usar la freidora de aire para darle ese acabado perfecto y cómo rematarlo con un aliño aromático que le va de maravilla.
El pulpo es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía mediterránea — especialmente en Galicia, donde el famoso pulpo á feira es un icono culinario. Aunque tradicionalmente se cocina en calderos enormes y se sirve con cachelos, cada vez más personas lo preparan en casa usando técnicas modernas como la freidora de aire, que permite dorarlo sin añadir apenas grasa y mantener todo su sabor.
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¿Por qué probar esta receta de pulpo en airfryer?
- Porque queda tierno y jugoso, sin complicaciones.
- Porque si tienes una freidora de aire con función de ahumado, como la Cecofry&Grill Smokin’ 8500, el toque final es simplemente irresistible.
- Porque es una receta rápida: solo tienes que cocer el pulpo antes y después la airfryer hace el resto.
- Ideal para tapas, comidas especiales, cenas ligeras o para sorprender a tus invitados con un plato que parece de restaurante.
- Es una opción saludable, llena de sabor y con muy poca grasa añadida.
Vídeo de la receta paso a paso
A continuación te dejo un vídeo con la elaboración paso a paso de la receta, así no tendrás excusa para no prepararla. Aprovecho para recordarte que en mi canal de YouTube publico una nueva receta y muchos trucos todas las semanas, así que no dudes en suscribirte ya mismo. Tu apoyo es muy importante para seguir creando contenidos.
Pulpo en Freidora de Aire: Receta Fácil, Jugosa y con un Toque Ahumado
Ingredientes
- 1 pulpo (de 1 - 1,5 kg)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra en spray o para pincelar
- Perejil fresco picado
- Pimentón dulce o ahumado
- Sal en escamas
- Pellets de madera (si tu freidora permite ahumado)
Utensilios recomendados para esta receta
A continuación detallo algunos utensilios que he usado para esta receta y que puedes encontrar en Amazon u otros sitios (contiene enlaces de afiliado).
Elaboración paso a paso
Paso 1: Congelar el pulpo (si es fresco)
- Si compras el pulpo fresco, es importante congelarlo previamente para romper las fibras y conseguir una textura más tierna. Déjalo al menos 48 horas en el congelador y descongélalo en la nevera antes de cocinar.(Si has comprado el pulpo ya cocido, sáltate este paso y el siguiente)
Paso 2: Cocer el pulpo correctamente
- Para cocer el pulpo, el primer paso será asustarlo. “Asustar” el pulpo significa introducirlo y sacarlo del agua hirviendo tres veces seguidas antes de dejarlo cocer. Este paso es fundamental para que la piel no se desprenda y el pulpo mantenga su forma y color.Para hacerlo, pon una olla grande a fuego alto con agua y sal. Cuando rompa a hervir, toma el pulpo por la cabeza, mételo 1 segundo en el agua y sácalo. Repite 3 veces.Después, déjalo dentro del agua para iniciar la cocción.
- Calcular el tiempo de cocción del pulpo es muy sencillo. Vamos a cocerlo durante 17 minutos (contando siempre minutos en el que el agua está hirviendo) por cada kg de peso. Así pues, si el pulpo pesa 1 kg, lo coceremos durante 17 minutos; si pesa 1,5 kg lo cocinaremos unos 25-26 minutos. Si pesa más o menos, dividiremos en proporción.
- Cuando esté listo, déjalo templar en su propio caldo.
Paso 3: Dorar el pulpo en la freidora de aire
- Para esta receta he utilizado la Cecofry&Grill Smokin' 8500, que además de freír con aire, permite ahumar con pellets. Este detalle marca la diferencia, aunque si tienes una freidora de aire normal, podrás cocinarlo también. Para ello, el primer paso será los pellets de madera en la ranura inferior.
- Precalienta la freidora de aire.
- Coloca el pulpo en la cubeta de la freidora de aire y pulveriza o pincela con un poco de aceite de oliva.
- Programa la freidora de aire a 200ºC, de 12 a 15 minutos (en función del grosor y tamaño de los tentáculos) y activa el modo ahumador.
- Esta freidora de aire cuenta con doble resistencia, por lo que al emitir calor arriba y abajo no será necesario darle la vuelta a mitad de cocción. Si tu freidora de aire solo emite calor por arriba, dale la vuelta a los 6 minutos de cocinado.
Paso 4: Aliño final
- Mientras el pulpo se cocina, prepara un aliño mezclando perejil fresco picado, aceite de oliva y pimentón dulce ahumado.
- Una vez listo, pincela el pulpo con este aliño, espolvorea escamas de sal al gusto por encima y sirve inmediatamente antes de que se enfríe.
Consejos para que el pulpo quede perfecto
- Si el pulpo es grande, corta los tentáculos antes de meterlos en la airfryer para que se doren por igual.
- No te saltes el congelado si el pulpo es fresco: es clave para la textura tierna.
- No añadas demasiada sal en la cocción, ya que luego lo ajustarás con las escamas.
- Si no vas a dorarlo en la freidora de aire enseguida de cocerlo, guárdalo siempre con un poco de caldo para que no se reseque al recalentar.
Variaciones que puedes probar
- Pulpo picante: añade pimentón picante o unas gotas de aceite de chile.
- Pulpo estilo brasa: usa la función ahumador de esta freidora de aire.
- Pulpo con limón y ajo: añade ralladura de limón y un toque de ajo majado al aliño.
- Pulpo con chimichurri: perfecto si te gusta con más hierbas y un punto ácido.
¿Con qué acompañar el pulpo en freidora de aire?
- Una cama de patatas cocidas tipo cachelos.
- Ensalada ligera de hojas verdes.
- Arroz blanco o aromático.
- Pan crujiente para mojar el aliño.
- Como tapa, acompañado de un buen vino blanco o un albariño.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pulpo ya cocido?
Sí, así te ahorras algo de tiempo en la elaboración. Basta con secarlo bien y pasarlo directamente por la freidora de aire unos 10–12 minutos.
¿Se puede hacer sin aceite?
Sí, pero un pequeño toque de aceite ayuda a dorar y mejora muchísimo el sabor.
¿Qué pellets van mejor para ahumar pulpo?
Los de roble, encina o mezcla para pescados. Aunque yo en casa siempre tengo de manzano o de cerezo.
¿Puedo hacer esta receta sin ahumado?
¡Claro! Queda igualmente delicioso, solo que sin ese aroma especial.
Mi opinión sobre esta receta
Esta forma de preparar pulpo se ha convertido en una de mis favoritas. Es sencilla, limpia, rápida y el resultado es de restaurante. Si tienes una freidora de aire —y más aún si te permite ahumar— te aseguro que esta receta va a ser un antes y un después. Jugoso, tierno, con un dorado perfecto y un aliño que lo realza sin esconder su sabor.
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